เตาขนมครก ยุคใหม่

กรรมวิธีที่ใช้ในการทำขนมครกโบราณใช้แค่เพียงเตาขนมครกเตาเดียวก็สามารถเอาไปทำรายได้เป็นกอบเป็นกำได้ตลอดเวลา

กรรมวิธีที่ใช้ในการทำขนมครกที่กำลังจะบอกนั้น เป็นวิธีการทำเก่าแก่ที่สืบทอดกันมายาวนานโดยเริ่มต้นตั้งแต่สมัยคุณตาคุณยายของฉันแล้ว ซึ่งท่านได้เปิดเผยว่าเกิดจากวิทยาลัยในวังอีกทอดหนึ่งก่อนสิ่งอื่นไดเลยต้องขอเสนอแนะว่าข้าวที่จะนำมาใช้ทำขนมครกนั้น ควรที่จะใช้ข้าวเก่า เหตุเพราะหากว่าใช้ข้าวใหม่เอี่ยมแน่นอนว่าตัวแป้งขนมครกที่ได้นั้นจะมีลักษณะเหนียวบริโภคแล้วติดฟันติดเหงือกแน่นอน แล้วยามแคะออกมาจากเตาขนมครกนั้นค่อนข้างจะยากด้วย เหตุเพราะตัวแป้งจะเหนียวติดกับตัวเตาขนมครกไม่ค่อยล่อนออกมาให้เราแคะได้ง่ายๆ มากมายเท่าไรนัก เรามาลองดูเลยดีกว่าว่าวิธีการทำนั้นจะมีอะไรกันบ้าง

ขั้นแรกทำตัวแป้งขนมครกก่อนเลยขั้นแรกคือเราต้องเอาข้าวมาซาวให้ใสสะอาดผสมกับข้าวสุกมะพร้าวเกลือ ใส่ในภาชนะที่มีลักษณะที่กว้างมากๆหน่อย ใส่น้ำดื่มลงไปมากกว่าปริมาณส่วนประกอบดังกล่าว 3 เท่าต้มให้เดือด ใช้พายไม่ก็ทัพพีคนให้ทั่วปล่อยทิ้งไว้ให้ส่วนประกอบเย็นแล้วค่อยเอาไปโม่

จากนั้นก็หันมาทำในเรื่องของกะทิที่ใช้สำหรับหยอดที่ตัวด้านหน้าขนมครกกันบ้าง วิธีทำก็ง่ายแค่เพียงนำหัวกะทิ น้ำตาลทรายเกลือมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน คนให้น้ำตาลทรายและเกลือหลอมละลายดี จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดแล้วก็ยกลง ส่วนขั้นตอนการหยอดนั้นก็ทำเหมือนกับขนมครกทั่วๆ ไปเลยคือ ตั้งเตาขนมครกอุ่นให้ร้อนนำน้ำมันพืชเช็ดให้ทั่วพร้อมกับเริ่มหยอดขนมครกลงที่หลุมที่อยู่กลางสุดก่อน

admin